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Iotazoon (Carageen), Texturgeber v. Biozoon, E 407, 300 g 16,55 EUR
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Art.Nr.: BF 21830
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Iotazoon (Carageen), Texturgeber v. Biozoon, E 407, 300 g

Iotazoon® ist ein Typ v. Carrageen (E 407), das aus verschiedenen Arten v. Rotalgen gewonnen wird und dem Agar-Agar ähnelt. Im Gegensatz zu Agar Agar werden die Geleigenschaften und die Gelstärke v. Iotazoon® jedoch stark vom Säure- und Salzgehalt der Rezeptur beeinflusst - ggfs. muss sie angepasst werden. Dafür bietet Iotazoon® jedoch interessante funktionelle Eigenschaften und oft ein besseres Mundgefühl. Es kann als Gelier- oder Verdickungsmittel, zur Wasserbindung und Stabilisierung verwendet werden, z.B. in Milchprodukten, zur Herstellung v. Pasteten, Desserts, Konfekt, sowie Saucen und Getränken. Iotazoon® geliert in Gegenwart v. Calcium (Calazoon®) und produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und BZ

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