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Iota (Carrageen) - Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g 36,72 EUR
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73,44 EUR pro 1000 g
Art.Nr.: BF 20468
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Iota (Carrageen) - Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene v. einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei elastische Gels. Es kann auch für heisse Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Löst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80°C erhitzt werden, um Gelierung zu erreichen. Das weiche Gel formt sich nicht, während die Masse umgerührt wird. Sollte das Gel reissen, so verbindet es sich wieder neu, wenn es ruhen kann.

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