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Guarzoon (Guar Gum), Texturgeber v. Biozoon, E 412, 300 g 12,60 EUR
inkl. 19 % UST exkl.
42,00 EUR pro 1000 g
Art.Nr.: BF 21829
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Guarzoon (Guar Gum), Texturgeber v. Biozoon, E 412, 300 g

Guarzoon® besteht aus Guar Gum (E 412), welches aus den Samen v. Leguminosen extrahiert wird. Guar Gum besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Johannisbrot- kernmehl. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, der insbesondere Flüssigkeiten eine hohe Viskosität und ein pseudoplastisches Verhalten (fast wie ein Gel) verleitet. Diese Textur kann jedoch mit schon geringen Scherkräften zerstört werden, die beim leichten Rühren, beim Essen, Schütteln oder sogar beim Giessen der Flüssigkeit auftreten. Nach längerer Stehzeit erlangt die Guarzoon® -Lösung ihre Textur wieder. Guarzoon® arbeitet in einem weiten pH-Bereich (säurestabil) und wird verwendet, um u. a. viskose Saucen oder stabile Schäume v. Essig und Reduktionen herzustellen. Es können BZ

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