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Glice (Polyglycerinester) - Texturas Ferran Adrià, E 475, 300 g 17,06 EUR
inkl. 19 % UST exkl.
56,87 EUR pro 100 g
Art.Nr.: BF 20464
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Glice (Polyglycerinester) - Texturas Ferran Adrià, E 475, 300 g

Glice besteht aus Monoglyceriden und Diglyceriden, die v. Fetten abgeleitet und aus Glyzerin und Fettsäuren hergestellt sind. Glice hat eine hohe Stabilität als Emulgator, der ein wässriges Medium in ein öliges Medium integrieren kann. Glice ist ölähnlich, d.h. es muss zunächst mit einer fetthaltigen Zutat aufgeschlüsselt werden, bevor es einer wässrigen Zutat beigegeben wird. Eigenschaften: flockenförmig. Unlöslich in Wasser. In Öl löslich bei einer Temperatur v. 60°C. Die Mischung aus Öl und Glice muss langsam in Wasser eingebracht werden, damit die Emulgierung erfolgen kann.

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