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Gellan - Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g 88,11 EUR
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Art.Nr.: BF 20384
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Gellan - Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

Gellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen v. Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermöglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70°C hitzebeständig sind (heisse Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85°C erhitzen, dann herunterkühlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine Gelierfähigkeit in konzentrierten salzhaltigen Lösungen.
Gellan - Gelificacion Ferran Adria Texturas
ist ein Texturgeber zur Herstellung von stabilen Gels

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