Buy-Box Versand Shop Calazoon (Calciumlactat), Texturgeber v. Biozoon, E 327, 400 g BF 21825

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Calazoon (Calciumlactat), Texturgeber v. Biozoon, E 327, 400 g

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23,50 EUR pro 1000 g
Art.Nr.: BF 21825
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Calazoon (Calciumlactat), Texturgeber v. Biozoon, E 327, 400 g. Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für verschiedene Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung v. Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium). Diese Gele werden als besonders hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind aufgrund dieser Eigenschaften für die Gastronomie interessant. Für einige Zubereitungen reichen calcium- bzw. kaliumreiche Zutaten wie Milch oder Sauermolke aus. Für spezielle Anwendungen, wie z. B. das Formen v. Gelkapseln, muss die Calcium- bzw. Kaliumkonzentration höher sein als in den meisten küchenüblichen Zutaten. Für diese Anwendungen wird Calazoon® benötigt, das sich durch einen sehr milden und angenehmen Geschmack auszeichnet. Der Texturgeber Calazoon (Calciumlactat) von Biozoon ist unverzichtbar in der Molekularküche. BZ

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