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Agar - Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g 52,12 EUR
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Art.Nr.: BF 20411
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Agar - Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g

Agar - Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g. Agar wird aus roten Algen gewonnen. Dieses Agar Geliermittel wird in Japan seit dem 15. Jahrhundert verwendet. Mit Agar können kleinste Portionen geliert werden und es ist für heisse Gelatinen einsetzbar. Die Eigenschaften des Agar - Texturas Ferran Adrià, E 406 sind: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand die Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die Gelierung mit dem Agar erfolgt schnell. Einmal geliert bleibt die Zubereitung mit Agar bis zu 80°C hitzestabil (heisse Gelatine). Für eine vollständige Gelierung sollte die Zubereitung ruhen. In sauren Lösungen verliert Agar einen Teil seiner Gelierfähigkeit.

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